Porte clef avec photo – saumon

Le saumon, à l’origine, est le grand poisson que l’on appelle aujourd’hui généralement le saumon de l’Atlantique (Salmo salar), bien que plus récemment, ce nom ait été appliqué à des poissons similaires de la même famille (Salmonidés), en particulier le saumon du Pacifique, qui constitue le genre Oncorhynchus. Les six espèces de saumon du Pacifique (Oncorhynchus) sont les suivantes : le saumon rouge (O. nerka), qui va du nord de la mer de Béring au Japon et au fleuve Columbia dans le Nord-Ouest américain ; le saumon coho ou saumon argenté (O. kisutch), qui va de la mer de Béring au Japon et au fleuve Salinas dans la baie de Monterey ; le saumon kéta ou saumon chien (O. keta), allant des fleuves Mackenzie et Lena dans le sud de l’Arctique jusqu’au Japon et à la rivière Rogue ; le saumon royal, de printemps ou quinnat (O. tshawytscha), du fleuve Yukon à la Chine et à la rivière Sacramento ; le saumon rose ou à bosse (O. gorbuscha), de l’Arctique au Japon et à la rivière Klamath ; et le saumon cerise (O. masu), qui se trouve au large du Japon. Le saumon de l’Atlantique est originaire des rivières des deux côtés de l’Atlantique Nord.